喷雾干燥的原理是通过机械作用，将需干燥的物料分散成很细的像雾一样的微粒，（增大水分蒸发面积，加速干燥过程）与热空气接触，在瞬间将大部分水分除去，使物料中的固体物质干燥成粉末。
喷雾干燥的干燥特点是：
1、干燥过程非常迅速。
2、可直接干燥成粉末。
3、易改变干燥条件，调整产品质量标准。
4、干燥室有一定负压，保证了生产中的卫生条件，避免在粉尘在车间内飞扬，提高产品纯度。
5、由于瞬间蒸发，设备材料选择要求不严格。
6、生产效率高，操作人员少。
7、生产能力大，产品质量高。每小时喷雾量可达几百吨，是干燥器处理量较大者之一。
8、喷雾干燥机调节方便，可以在较大范围内改变操作条件以控制产品的质量指标，如粒度分布、湿含量、生物活性、溶解性、色、香、味等。
喷雾干燥通常被用于去除原料中水分，除此之外，它还有着其它多种用途，例如：改变物质的大小、外形或密度，它能在生产过程中协助添加其它成分，有助于生产质量标准最严格的产品。